食品级双*钠

详细说明：

产品性质
双*钠（Sodium Diacetate，简称SDA）是*钠和*的分子化合物，由短氢键缔合，化学分子式为CH3COONa•CH3COOH•XH2O,呈白色吸湿性晶状粉末，易溶于水（lg/ml）和乙醇，*，具有*气味；加热至150℃以上开始分解，散发烟气及剌激性酸味；其水溶液的PH值为4.5～5.0（10％水溶液）。
技术指标
游离醋酸（以干基计）％ 39.0 - 41.0 
*（以干基计） ％ 58.0 - 60.0 
水分 ％ ≤ 2.0 
PH值（10％水溶液） 4.5 - 5.0 
易氧化物（以甲酸计） ％ ≤ 0.2 
*（以As计） mg/kg ≤ 3.0 
*（以铅计） mg/kg ≤ 10.0 
产品特点
经添加双*钠的食品，具有*、鲜美和口味纯正、贮存期长等显著优点，特别与其它防腐剂相比，既没有山梨酸的异味，更没有苯甲酸钠的怪味，是适宜不同规模生产、贮存的*添加剂。
① 具有防腐防霉的理化性能。一定剂量的双*钠与食物中酯类相溶，会*渗透到多种**及霉菌的细胞壁中，使其变性而失去生存和繁殖条件，从而达到消除腐烂和霉变的作用。
② 具有良好的保鲜调味****。食品中添加双*钠，能够保持营养成份免受*，从而保持了原汁原味的鲜美感；同时，它与食品中的羟基结合生成具有多种芳香味道的*酯类，从而起到显著的调味作用，增强了食品的口感度。
③ 具有剂量比值的优越性。双*钠与苯甲酸钠、山梨酸盐相比，其额定剂量比值条件下，防腐防霉效果具有根本的比较优势，使食物的保存期更长。由于双*钠在*中会分解为CO2和H2O,在适量增加添加量时，*无害。而上述防腐剂则会产生低毒性，对添加量必须严格限制，从而也就限制了保存期。
*机理
双*钠的*作用根源于*。双*钠中的不离解*（游离*）比*中离子化*更能有效地渗透菌类*的细胞壁，以干扰细胞间酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而*和杀灭菌细胞，使它不能生存和繁殖。然而*可以降低食品的PH值，当既要保持食品的防腐防霉效能，又要*过量酸性时，则不直接使用*，而使用效果更好的双*钠产品。
双*钠是一种广谱、****、*的*添加剂，它对*——利斯特菌、革兰氏阴性菌等，霉菌——*菌、黑曲霉菌、毒霉菌、绳状青霉菌、灰绿曲霉菌、白曲霉菌等都有着良好的*和杀灭作用。